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Easy Claussen泡菜#益生菌

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令人满意的脆发酵冰箱泡菜有很多口味,超级容易做!这些泡菜富含健康的益生菌,坦白说有点让人上瘾。我开始做两个罐子,一些黄瓜,一个朋友天才我从她的花园,然后当这些泡菜跑太快了,我想要更多的泡菜但我没有黄瓜,所以我做了另一个罐发酵泡菜用我可爱的南瓜和胡萝卜,加入辣椒的黄瓜。

然后我去看望了我的父母,他们有很多黄瓜,我帮他们做了大量的发酵泡菜,并把剩下的带回家,以减轻他们的负担(也满足了我最近的饮食上瘾)。我需要在睡觉前吃点东西,当我渴望吃点东西的时候,我决定吃一些泡菜来满足自己,而不是吃一些更多的卡路里,当我早上踏上秤的时候让我内疚。这些自制的泡菜味道好极了,也让我感觉很好!此外,益生菌也有帮助增强免疫系统此时正值新冠病毒Delta变种呈上升趋势。(是的,我完全接种疫苗,所以我感觉非常好对我的免疫力,但这个新变体甚至接种疫苗的人生病,我担心病毒传递给那些未受保护的或有健康问题,所以任何我能做的来提高我的免疫系统是受欢迎的。)

与家人共度宝贵的时光

从我记事起,我们的家庭时间就一直围绕着食物。我爸妈总是有一个又大又有活力的菜园我们总是一起做饭。我的父母都来自农场,所以种菜是他们的第二天性。我从他们那里获得了对自然、园艺、烹饪和分享食物的欣赏。食物是我们最基本的需求之一,所以分享食物和/或饮料在我们之间建立了深厚的联系。

我最早的童年记忆是围绕食物展开的:周日和爸爸一起做甜甜圈,收割玉米,做晚餐。我的父母让我们参加了聚会,准备和保存食物。我们帮忙挑选、清洗、包装和保存了很多东西:鹿肉、玉米、青豆、辣椒。罐装西红柿,做果酱或泡菜。

直到今天,我仍然珍惜和我年迈的父母一起工作的食物。爸爸已经做了好几大罐发酵泡菜,妈妈一直在花园里摘黄瓜,一桶桶的黄瓜越来越多。

每一次和父母一起照顾食物的机会对我来说都是非常宝贵的,我不知道还会有多少这样的时刻,我只想好好享受每一点。挖土豆,做泡菜,装酒。我的父母都老了,但他们一直在做同样的事情,我只是想和他们分享我能分享的每一点时间。随着发酵过程的发展,与大家分享我们的项目进展也很令人兴奋!

发酵困难吗?

我有点害怕整个发酵的事情,直到我的父亲(通过我的姐姐)介绍我发酵的萨尔萨舞前一段时间。当我第一次品尝发酵的萨尔萨时,我对它一见钟情。我惊讶地发现这是多么容易!

之后我研究了其他的发酵实验,比如酵母这是最古老的谷物发酵形式之一面包饼干runzas法国卷蛋糕面包新月卷……还有更多),加上水酸乳酒还有我最近的发酵痴迷:发酵泡菜。这是你做过的最简单的泡菜了。要制作发酵泡菜,你只需确保所有的好东西都被盐水覆盖,然后让泡菜在室温下放置2 - 4天。

发酵安全吗?

在制作泡菜或罐装食品时,人们往往会担心肉毒中毒……这是一个合理的担心,因为肉毒中毒是致命的,但发酵(正确进行)是一个不折不扣的不会导致肉毒中毒的过程。发酵是腌制的原始方法,依我之见,也是今天最好的腌制方法。读全文如下来了解更多,但这里是我的关键要点:

发酵的食物创造了一种对抗肉毒杆菌中毒的环境。这就是科学家所说的“竞争性排斥”。有益细菌开始酸化食物,这是肉毒杆菌不喜欢的情况。在发酵过程中添加盐也会降低肉毒杆菌的生长能力,并促进有益细菌的繁殖。还有其他的“竞争因素”,有益的细菌和真菌产生的数量较小,以排除致病品种。

除了健康益处,发酵食物的另一个好处是它们能持续太久太久!新鲜的莎莎酱在冰箱里可以保存一周,但发酵的莎莎酱可以保存数月。这些发酵的泡菜也可以在冰箱里保存很长时间,但说真的,它们不会持续那么长时间,因为你会想每天都嚼这些脆脆的提高免疫力的泡菜。

制作酥脆、健康、安全的发酵泡菜的小贴士

要制作安全美味的酸菜,请注意以下几个要点:

  1. 使用正确的盐。使用罐装盐和腌渍盐,而不是碘盐发酵……碘会杀死你试图培养的有益细菌。
  2. 确保你至少有2.5%的盐水比。这个食谱的含盐量远远高于这个水平,但如果需要,你可以减少盐的用量,只要盐/水的比例高于2.5%。
  3. 用含有丹宁酸的叶子来增加脆爽的口感。这道菜用的是月桂叶,但我爸爸用的是葡萄叶。其他的人使用橡木叶,黑莓,樱桃,覆盆子,山葵,甚至是黑色或绿茶叶
  4. 发酵的泡菜不需要醋。我想这个食谱中加入它主要是为了我们习惯的酸黄瓜口味,但我父母做发酵泡菜时不放任何醋。
  5. 因为这些泡菜不是水浴或压力罐装的,你可以使用非常规的罐子,为你想要罐装的东西保存你的罐子(和盖子!)
  6. 盐水必须完全覆盖一切。这一点非常重要。如果你注意到泡菜想要浮起来接触顶部,那么你就要把它们压下去。你可以用院子里的小石头,但要确保石头清洁和消毒。在上面放一片有重量的葡萄叶子是防止任何东西漂浮到顶部的好方法。有一个例外:如果你看到一些干种子浮在上面,不要担心。

请注意,在这张照片上,盐水有很大的空间:

请注意,在罐子的顶部有大量的空间让盐水完全覆盖泡菜,没有一点突出。这对发酵的泡菜很重要!

我该用什么黄瓜做泡菜呢?

有些人会坚持你只能用“腌菜”黄瓜,但我试过用多种黄瓜,所以我说:用你有的任何黄瓜……如果你没有黄瓜,就用你有的任何黄瓜。正如我之前提到的,我用西葫芦、胡萝卜和辣椒做了一罐泡菜,它们变得超级酥脆美味!不要害怕改变它。

如何收集莳萝(简单,没有纠结!)

我的父母教我最有用的东西。妈妈帮我知道哪些莳萝头是最好的腌菜。不要去抓那些还在开花的。挑那些两端有莳萝种子的。谢谢妈妈!

这个周末,我爸爸分享了一个超级有用的小窍门,用来收集莳萝做泡菜。如果你需要从花园里采集大量的莳萝,这是特别有用的。根据你的手的大小,你可以用一只手拿20到40个莳萝。

简单地把莳萝的顶部从展开点(所有小茎从中心伸出的地方)以下1/2英寸的地方剪掉。然后把它像雨伞一样折叠起来,放在你的手掌里。重复,用你的惯用手切和折叠莳萝“伞”,并把它们加到另一只手拿着莳萝头。我的手很小,一只手能装下21颗莳萝(比我们做所有泡菜需要的多很多!)

即使你只收集了几颗莳萝,这种方法也能让你非常简单地用一只手拿着它们,而不会把它们都缠在一起。

如果你需要运输你的莳萝头,你可以用一根橡皮筋来保存你的“莳萝花束”,然后把它放在一个袋子里,直到你准备使用它。你可以很容易地拔下莳萝头,很少或没有缠结!这有多聪明?

配方改编自美食和家人

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简单的克劳森式泡菜

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描述

酥脆美味的泡菜,经过发酵,所以它们含有益生菌,对健康有很多好处。制作起来也很简单!按照下面的提示来获得完全发酵的成功。


规模

成分

盐水:

  • 1/4杯苹果醋(最好是生的)
  • 1/6杯(大约是a的1/21/3杯测量)罐装/腌渍盐
  • 关于1夸脱

25-oz。一罐泡菜(一夸脱或更大的罐子的数量加倍,一品脱的罐子的数量少一点):

  • 2碎月桂叶
  • 1茶匙芥菜籽
  • 1茶匙芫荽子
  • 一撮红辣椒片
  • 1莳萝头
  • 2- - - - - -5丁香大蒜去皮
  • 新鲜切好的黄瓜加上甜椒和/或辣椒条(辣椒可以选,但它们可以增加颜色和味道!)

指令

  1. 黄瓜洗干净,在冰水中浸泡至少15分钟。这有助于使它们酥脆。修剪每根黄瓜的底部和顶部,然后纵向切成两半或切成更小的矛状。把辣椒切成片。
  2. 将醋和盐加入到一个夸脱的罐子里,用水填满一半。搅拌至盐完全溶解,然后将罐子装满水。
  3. 在每个腌菜罐中,在底部加入月桂叶、大蒜和调味料,然后放入莳萝头。把黄瓜和辣椒装进去,直到罐子里大部分都装满了,在上面留出至少3/4英寸的空间。
  4. 将盐水倒入罐中,用至少3/4 - 1英寸的液体完全覆盖所有蔬菜。如果你有蔬菜想要浮在上面,在上面放一个重物,像一个消毒过的小石头。
  5. 盖上松松的盖子,静置2 - 4天,然后盖紧,冷藏并享用!

笔记

同时,试着加入其他蔬菜,如西葫芦、胡萝卜条或切片茴香。新鲜的茴香叶(上面的绿色植物)也能增加味道。

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6个评论

玛丽 2021年8月25日——上午8:43

爱爱爱腌制和发酵是我不经常做,但是你只是看起来和听起来那么容易。现在我要试试这个。

回复
8月28日-下午5点55分

这真的超级简单,玛丽!比腌菜罐头容易多了。我想你一尝就会上瘾的。

——安

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朱莉一个Menghini 8月26日-上午10:51

我等不及要试试这个方法了!我的家人总是围着食物走,而我母亲是一个罐头工人。几年前我就放弃了,现在我喜欢做小批不那么忙乱的发酵泡菜。

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8月28日-下午5点54分

我同意,朱莉,这些发酵泡菜非常好吃,因为你可以在你想腌黄瓜(或其他蔬菜)的时候做一小批!将多余的盐水保存在罐子里,以备下次使用。

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米歇尔•菲利普斯 8月27日-下午6:01

这些泡菜看起来真好吃!我喜欢冰箱里的泡菜,也喜欢用发酵的食谱!

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金茴香+ 16个更多的大丰收食谱 9月12日-上午11:55

Easy Claussen(发酵)泡菜(超级脆,富含益生菌,可以在冰箱里保存数月)

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