开胃菜 简易克劳森式泡菜#益生菌

简易克劳森式泡菜#益生菌

通过ann
6个评论

令人满意的脆发酵冰箱泡菜有很多口味,超级容易做!这些泡菜富含健康的益生菌,坦白说有点让人上瘾。我开始做两个罐子,一些黄瓜,一个朋友天才我从她的花园,然后当这些泡菜跑太快了,我想要更多的泡菜但我没有黄瓜,所以我做了另一个罐发酵泡菜用我可爱的南瓜和胡萝卜,加入辣椒的黄瓜。

然后我拜访了我有大量黄瓜的父母,帮助他们制作了棒状泡菜,并占据了休息的家,减轻了他们的负担(也喂我最新的饮食成瘾)。I need a little something to munch on before bedtime when I’m craving a little something and I’ve decided it’s better to eat a couple pickles to satisfy me than some more calorie-laden that riddles me with guilt when I step on the scale in the morning. These home-fermented pickles taste amazing and they make me FEEL so good too! Also, the probiotics help提升我的免疫系统在新冠病毒变异株呈上升趋势的时候。(是的,我已经完全接种了疫苗,所以我对自己的免疫力感觉很好,但这种新变种甚至让接种过疫苗的人生病,我担心病毒会传染给其他没有受到保护或有健康问题的人,所以我可以做些什么来增强我的免疫系统是受欢迎的。)

通过食物建立联系…与家人相处的宝贵时间

从我记事起,我们的家庭时间就一直围绕着食物。我爸妈总是有一个又大又有活力的菜园我们总是一起做饭。我的父母都来自农场,所以种菜是他们的第二天性。我从他们那里获得了对自然、园艺、烹饪和分享食物的欣赏。食物是我们最基本的需求之一,所以分享食物和/或饮料在我们之间建立了深厚的联系。

我最早的童年记忆是围绕食物展开的:周日和爸爸一起做甜甜圈,收割玉米,做晚餐。我的父母让我们参加了聚会,准备和保存食物。我们帮忙挑选、清洗、包装和保存了很多东西:鹿肉、玉米、青豆、辣椒。罐装西红柿,做果酱或泡菜。

今天仍然,我用老年父母珍惜食物的工作。我父亲已经制作了几个大罐子的发酵泡菜,但妈妈一直从花园中挑选黄瓜,并积聚的黄瓜桶。

与父母一起照顾食物的每一次机会对我来说都是绝对宝贵的……我不知道还会有多少时刻,我只想细细品味每一点点。挖土豆,做泡菜,装葡萄酒。我的父母都在变老,但他们一直在做同样的事情……我只想和他们分享我能分享的每一点时间。随着发酵的发展,分享我们项目的进展也是令人兴奋的!

发酵困难吗?

我有点害怕整个发酵过程,直到我爸爸(通过我姐姐)把我介绍给我发酵萨尔萨不久以前。当我第一次尝到味道发酵的莎莎时,它就第一口咬了。我很惊讶地学习它是多么容易!

之后我研究了其他的发酵实验,比如拓荒者,最古老的发酵谷物之一(我已经制作了面包,薄脆饼干,runzas,法式面包卷,奶油面包,新月卷…还有更多),再加上水开菲尔,一个令人愉悦的酸奶般的饮料(我还没有留下博客,但它令人惊讶地简单而且如此愉快!)...我的最新发酵痴迷:发酵泡菜。这些是你所做的最简单的泡菜。为了制作发酵泡菜,您只需确保所有美好的东西都覆盖着咸咸的盐水,然后让泡菜在室温下坐下2-4天。

发酵安全吗?

在制作泡菜或罐装食品时,人们往往会担心肉毒中毒……这是一个合理的担心,因为肉毒中毒是致命的,但发酵(正确进行)是一个不折不扣的不会导致肉毒中毒的过程。发酵是腌制的原始方法,依我之见,也是今天最好的腌制方法。读全文在这里来了解更多,但这里是我的关键要点:

发酵食品产生一种对僵尸主义的环境。这是科学家称之为“竞争排斥”。有益细菌开始酸化食物,条件C.肉毒杆菌不喜欢。将盐添加到发酵也降低了肉毒杆菌的生长能力,并鼓励有益的细菌接管。还有其他“竞争因素”,有益细菌和真菌以较小的数量产生较小的致病品种。

除了健康益处,发酵食物的其他伟大的事情是他们持续时间更长!新鲜的辣味辣味辣味辣味冰淇淋可能会在冰箱里一周保持一周,但是发酵的莎莎将保持几个月。这些发酵的泡菜也将持续很长时间在冰箱里,但严重,他们不会持续那大,因为你每天都想咀嚼这些脆弱的免疫力提升泡菜。

松脆、健康、安全的发酵泡菜小贴士

制作安全美味的发酵泡菜,请注意以下要点:

  1. 使用右盐。使用罐装和酸洗盐,而不是发酵碘化盐......碘会杀死你试图成长的好细菌。
  2. 确保你至少有2.5%的盐水比。这个食谱的含盐量远远高于这个水平,但如果需要,你可以减少盐的用量,只要盐/水的比例高于2.5%。
  3. 包括一个包括单宁的叶子,以鼓励紧缩因子。这个配方使用湾叶,但我的父亲使用葡萄叶。其他人使用橡树叶、黑莓、樱桃、覆盆子、辣根,甚至红茶或绿茶.
  4. 醋不需要制造发酵泡菜。它包括在这个食谱中,我认为主要是为了那个醋泡菜的味道,我们父母在没有任何醋的情况下制作他们的发酵泡菜。
  5. 因为这些泡菜不是水浴或压力罐装的,所以你可以使用非传统的罐子,保存你的罐装罐(和盖子!)以备不时之需。
  6. 盐水必须完全覆盖一切。这一点非常重要。如果你注意到泡菜想要浮起来接触顶部,那么你就要把它们压下去。你可以用院子里的小石头,但要确保石头清洁和消毒。在上面放一片有重量的葡萄叶子是防止任何东西漂浮到顶部的好方法。有一个例外:如果你看到一些干种子浮在上面,不要担心。

请注意,在这张图片中,顶部的盐水空间非常大:

请注意,在罐子的顶部有大量的空间让盐水完全覆盖泡菜,没有一点突出。这对发酵的泡菜很重要!

这些泡菜我应该用什么黄瓜?

有些人会坚持只使用“腌制”黄瓜,但我已经尝试了多种黄瓜,所以我说:使用你所有的黄瓜……如果你没有黄瓜,使用你所有的。正如我前面提到的,我用西葫芦、胡萝卜和辣椒做了一罐泡菜,结果它们变得超级脆,非常好吃!不要害怕打开它。

如何收集莳萝(简单且无缠结!)

我的父母教我最有用的东西。妈妈帮助我知道哪个莳萝是酸洗最好的。不要抓住仍然开花的人。挑选在两端有莳萝种子的那些。谢谢妈妈!

这个周末,我的父亲分享了这个超级有用的伎俩,以便为你的泡菜收集莳萝。如果您需要从花园里收集大量莳萝...取决于手的大小,这可以特别有用,您可以一只手握住20到40个莳萝头。

只需将莳萝的顶部剪下大约1/2英寸(所有小茎从中心茎伸出的地方)。然后像把伞一样把它折叠起来,放在手掌里。重复,用你的主导手切割和折叠莳萝“伞”,并将它们添加到另一只手上,那只手拿着莳萝头。我的手很小,一只手可以放21颗莳萝(比我们做的所有泡菜都要多!)

即使你只收集了几颗莳萝,这种方法也能让你非常简单地用一只手拿着它们,而不会把它们都缠在一起。

如果您需要运输莳萝头,那么您可以使用橡皮筋握住“莳萝花束”完好无损,并将其放入袋子,直到您已准备好使用它。你可以轻松地拉出莳萝头,很少没有纠结!那是多么聪明?

配方改编起家庭美食家

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简单的克劳森式泡菜

  • 作者:ann

描述

酥脆美味的泡菜,经过发酵,所以它们含有益生菌,对健康有很多好处。制作起来也很简单!按照下面的提示来获得完全发酵的成功。


规模

成分

对于盐水:

  • 1/4杯苹果醋(最好是原料)
  • 1/6杯(约1/2的一个1/3杯测量)罐装/腌渍盐
  • 关于1夸脱

对于一罐25盎司的泡菜(对于夸脱或更大的罐子,用量要加倍,对于品脱的罐子,用量要少一点):

  • 2.被击碎的海湾离开
  • 1茶匙芥菜种
  • 1茶匙芫荽子
  • 捏红辣椒片
  • 1.莳萝头
  • 2.5.丁香大蒜去皮
  • 新鲜的切黄瓜加上甜和/或辣椒条(辣椒是可选的,但它们添加颜色和味道!)

指令

  1. 清洁黄瓜并浸泡在冰水浴中至少15分钟。这有助于清脆它们。修剪每个黄瓜的底部和顶部,然后切成一半纵向或切成较小的长矛。将辣椒切成切片。
  2. 将醋和盐加入到一个夸脱的罐子里,用水填满一半。搅拌至盐完全溶解,然后将罐子装满水。
  3. 在每个腌菜罐中,在底部加入月桂叶、大蒜和调味料,然后放入莳萝头。把黄瓜和辣椒装进去,直到罐子里大部分都装满了,在上面留出至少3/4英寸的空间。
  4. 将盐水倒入罐中,并用至少3/4–1英寸的液体完全覆盖所有蔬菜。如果你有任何蔬菜想要浮到顶部,在上面放一个砝码,就像一个小(消毒)石头。
  5. 盖得松一点,静置2-4天,然后盖得紧一点,冷藏并享用!

笔记

此外,尝试添加其他蔬菜,如西葫芦,胡萝卜棒或切片茴香。新鲜的茴香叶(顶部的绿色蔬菜)加入漂亮的味道。

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6个评论

玛丽 2021年8月25日——上午8:43

爱腌制和发酵是我从来没有经常做的事情,但你只是让它看起来和听起来很简单。现在我需要试试这个。

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ann 2021年8月28日 - 下午5:55

这真是太容易了,玛丽!比装腌菜容易多了。我想你一试就会上瘾的。

–安

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朱莉一个莫吉尼 2021年8月26日 - 10:51 AM

我迫不及待想要尝试这种方法!我的家人总是在食物周围结合,我的母亲是一个罐头。我几年前戒掉了,爱情,我可以做出更小的熟食批次的发酵泡菜。

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ann 2021年8月28日 - 下午5:54

我同意,朱莉,这些发酵泡菜非常好吃,因为你可以在你想腌黄瓜(或其他蔬菜)的时候做一小批!将多余的盐水保存在罐子里,以备下次使用。

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米歇尔·菲利普斯 2021年8月27日 - 6:01 PM

这些泡菜看起来真好!我喜欢一个好的冰箱泡菜,也喜欢用这个发酵食谱!

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金茴香卷心菜+16个更大的收获食谱 2021年9月12日上午11:55

[…]简易克劳森式(发酵)泡菜(超脆,富含益生菌,在冰箱中保存数月)[…]

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