开胃菜 金茴香

金茴香

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甜的、酸的、咸的和咸的,caponata是一道令人愉快的菜,在第一口就让你大吃一惊。在这个食谱中,我用甜脆的茴香茎代替了传统的芹菜、洋葱和大蒜,吃起来很香,咸的小胡桃、甜的金色葡萄干加上超甜多汁(大部分是金色)的花园番茄,增加了一股甜味,用一点特级初榨橄榄油和肉质茄子炒,以吸收所有的好味道。茴香顶部的花边绿叶增添了额外的香草味。大多数人加橄榄。我不喜欢橄榄,所以我省略了它们,但我有点好奇,如果添加橄榄,这会是什么味道?

但是,即使没有橄榄,我第一口就爱上了它。事实上,我非常喜欢它,第二天我又做了一道菜,用红色的西红柿,因为我有很多新鲜的茴香茎、西红柿和茄子等着从花园里出来。虽然红色肯定更漂亮,但我更喜欢金色的味道。他们说caponata jus我喜欢醋有助于保存它。是的,我现在有点被花园的美味所淹没,但我很高兴手头有健康美味的食物随时可以咀嚼。你好,我亲爱的卡波纳塔…

卡波纳塔来自哪里?

卡波纳塔来自西西里岛,卡波纳塔的食谱和西西里岛(现在,全世界)的厨师一样多种多样。您可以随意尝试和添加手头上的任何新鲜蔬菜,但caponata中经常使用的典型成分有:

  • 芹菜
  • 洋葱、青葱
  • 大蒜
  • 西红柿
  • 酸豆
  • 橄榄
  • 醋(或柠檬汁)和橄榄油
  • 茄子

葡萄干是可选的。许多厨师添加不同的草药,如罗勒或牛至、薄荷或红辣椒。甚至坚果有时也会来玩,松子或杏仁……想到这一点,我想知道:为什么我没有想到加入一些我心爱的坚果?有些加上胡萝卜、甜椒、土豆……让你的想象力尽情发挥吧!(或者,嘿,用你蔬菜抽屉里的任何东西。)一些人补充道红糖还是蜂蜜Caponata是一道没有严格规定的菜——事实上,它似乎鼓励了创造力。请随意尝试,自己做吧。

为什么是Caponata?

我认为这句话说服我试试卡波纳塔这是:

“西西里烹饪包含对比、不和谐、对位、对位、变化和缺乏美味……菜肴与任何华丽的建筑一样大胆和巴洛克风格。”

与这一理念相一致,卡波纳塔是一个值得重视的素食盛宴,这是德尔孔蒂所描述的西西里岛美食的主要特征之一的一个明显例子,其中“一种简单的本地配料,在这种情况下是茄子,被作为菜肴的基础,然后被修饰和丰富,直到最终结果是一个丰富的,几乎巴洛克式的成就”。

富丽堂皇的巴洛克风格。真的!

如何吃辣椒?

人们享受卡波纳塔的方式有很多。通常放在烤面包上,作为开胃菜放在小碗里,或者与意大利面一起搅拌(如图与zoodles一起)。当我给父母端上caponata时,他们惊呼它几乎就像一种佐料,(对于肉食者来说),这让我觉得它和猪肉、鸡肉或鱼肉一起上一定很棒。说真的,你可以直接把它从冰箱里拿出来冷着吃,或者把它带到室温下,放在熟食板上和其他各种美食一起上桌,比如爱尔兰酒吧奶酪(为什么爱尔兰不能与西西里岛毗邻?)培根番茄酱.或者跳过所有花哨的东西…只要拿个勺子就可以了。

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金茴香

  • 作者:

规模

成分

  • 2.3.大汤匙特级初榨橄榄油
  • 1.中等洋葱,去皮切碎(红色、白色或黄色——我用红色)
  • 3.6.丁香大蒜,去皮切碎
  • 1.中等茄子(约1.),去皮并切成1/2英寸的小块
  • 1/23/4杯切茴香茎
  • 1416盎司新鲜成熟的花园番茄,去皮切碎(含果汁)-或1罐番茄
  • 1/4杯金葡萄干
  • 3汤匙跳跃
  • 1茶匙
  • 1.2.月桂叶
  • 一撮红辣椒片
  • 一撮孜然和肉桂
  • 1.3.大汤匙白葡萄酒或红葡萄酒醋
  • 传统上,这道菜包括橄榄,所以如果需要的话,加入1/4-1/2杯的切片橄榄搅拌
  • 一小枝新鲜的茴香叶(顶部有褶边的绿色植物),剪成小块,像小茴香
  • 装饰:额外的茴香叶和胡桃

说明书

  1. 首先,切碎并准备好所有原料,然后在大煎锅或炒锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱,炒至软而半透明,然后加入大蒜和茄子搅拌,煮熟,经常搅拌约10分钟或直到茄子开始软化。
  2. 加入除茴香叶外的其他配料,炒15-25分钟或直到混合物稍微变稠。拌入茴香叶。品尝并调整调味品。
  3. 热的或冷的,甚至在室温下与吐司、面条、饺子一起食用,或者一勺一勺地吃。它马上就令人愉悦,但味道会在接下来的几天里继续发展。储存在冰箱里,可以随意享用。

笔记

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营养因素是在没有橄榄的情况下计算出来的。

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2评论

米凯拉 9月19日-上午8:36

我迫不及待想试试这个!!多棒的开胃菜啊!!

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2021年9月19日-晚上8:06

谢谢Michaela!我想你会喜欢的!

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