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金色的茴香Caponata

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甜、酸、咸、咸,卡波纳塔是一道令人愉快的菜肴,第一口就能让你的感官赞叹不已。在这个食谱中,我用甜脆的茴香梗代替了传统的芹菜、洋葱和大蒜,味道很好,咸的小刺山柑、金色的甜葡萄干来增加甜味,还有超级甜多汁的花园番茄(大部分是金色的),用少许特级初榨橄榄油与肉质茄子一起炒,以吸收所有的美味。小茴香顶部的花边绿色增添了额外的香草味。大多数人会加橄榄。我不是橄榄的爱好者,所以我省略了它们,但我有点好奇加点橄榄会是什么味道?

但即使没有橄榄,我第一口就爱上了它。事实上,我非常喜欢它,第二天我又做了一道菜,用红色的西红柿,因为我有很多新鲜的茴香茎,西红柿和茄子正在等待从花园。虽然红色的更漂亮,但我更喜欢金色的味道。他们说卡波纳塔会随着时间的推移变得更好。我喜欢用醋来保存它。是的,我现在有点被花园的美味淹没了,但很高兴手头有健康、美味的食物随时可以咀嚼。你好,我亲爱的卡波纳塔……

卡波纳塔来自哪里?

卡波纳塔(Caponata)源自西西里岛,食谱的种类繁多,就像西西里岛(以及现在世界各地)的厨师一样。你可以随意尝试,添加任何你手头上的新鲜蔬菜,但卡波纳塔通常使用的精华成分是:

  • 芹菜
  • 洋葱还是青葱
  • 大蒜
  • 番茄
  • 跳跃
  • 橄榄
  • 醋(或柠檬汁)和橄榄油
  • 茄子

葡萄干(或小葡萄干)是可选的。许多厨师会加入不同的香草,如罗勒或牛至,薄荷或红辣椒。甚至坚果也会来玩,松子或杏仁……想到这些,我就在想:为什么我没有想到加入一些我喜欢的坚果呢?有的加入胡萝卜、甜椒、土豆……让你的想象力驰骋!(或者,嘿,就用你蔬菜抽屉里的任何东西吧。)有些人加红糖或蜂蜜.卡波纳塔是一道没有严格规定的菜——事实上,它似乎鼓励了创造力。你可以大胆尝试,把它变成你自己的。

为什么Caponata ?

我认为这句话说服我试试卡波纳塔是这样的:

“西西里的烹饪包含了对比、不和谐、对位、反冲、变化和缺乏美味……菜肴就像任何华丽的建筑一样大胆和巴洛克。”

按照这种哲学,caponata是一个素食主义者不容小觑的盛宴,一个明显的例子Del Conte所说的西西里美食的主要特征之一,在“一个简单的本地原料,在这种情况下,茄子,被认为是这道菜的基础上,然后加以修饰和丰富,直到最终成为一项华丽的、几乎是巴洛克式的成就。”

华丽的巴洛克风格。确实!

如何吃卡波纳塔?

人们以各种方式享受caponata。经常在烤面包上吃,作为小碗里的开胃菜,或者和意大利面食一起搅拌(图中有zoodles)。当我给父母端上caponata时,他们惊呼它几乎就像一种调味品,而且(对于肉食者来说),这让我觉得它与猪肉、鸡肉或鱼一起食用会很棒。说真的,你们可以直接从冰箱里冷着吃,也可以把它放在室温下,和其他各式美食一起放在烤盘上,比如爱尔兰酒吧奶酪(为什么爱尔兰不能和西西里岛一起?培根西红柿酱.或者跳过所有的花哨的东西,拿个勺子就开始吃吧。

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金色的茴香Caponata

  • 作者:

规模

成分

  • 2- - - - - -3.大汤匙特级初榨橄榄油
  • 1中等大小的洋葱,去皮并切碎(红色、白色或黄色——我用红色)
  • 3.- - - - - -6蒜瓣,去皮及切碎
  • 1媒介茄子(约1去皮并切成1/2英寸的小块
  • 1/2- - - - - -3/4杯状切碎的茴香茎
  • 14- - - - - -16一盎司新鲜成熟的花园番茄,去皮并切碎(带汁)-或一罐番茄
  • 1/4杯金色的葡萄干
  • 3汤匙酸豆
  • 1茶匙
  • 1- - - - - -2月桂叶
  • 一撮红辣椒片
  • 一撮孜然和肉桂
  • 1- - - - - -3.大汤匙白葡萄酒或红葡萄酒醋
  • 传统上,这道菜包括橄榄,所以如果喜欢的话,搅拌1/4 - 1/2杯切好的橄榄
  • 一小枝新鲜的茴香叶(顶部有褶边的绿色),像莳萝一样剪成小块
  • 装饰:额外的茴香叶和刺山柑

指令

  1. 首先,把所有的材料剁碎准备好,然后在一个大煎锅或炒锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱炒至软而半透明,然后加入大蒜和茄子,不断搅拌约10分钟,或直到茄子开始变软。
  2. 加入除茴香叶外的其他配料,炒15- 25分钟或直到混合物变稠。加入茴香叶搅拌。尝一尝,调整调味料。
  3. 热的或冷的,甚至在室温下与烤面包、面条、zoodles一起食用,或者一勺一勺地吃。它马上就会令人愉快,但在接下来的几天里,它的味道还会继续发酵。储存在冰箱里,随意享用。

笔记

©版权所有2021,华丽的勺子。所有图片及内容均受版权保护。我喜欢你分享的时候,但请不要在没有事先许可的情况下在你自己的网站/页面上使用我的图片。如果你想发表我的任何图片,请先问我。分享、钉住和推特总是很受欢迎的,只要分享和钉回这里查看食谱。如果你想重新发布这个食谱,请用你自己的话重写这个食谱,或者链接回这个帖子。

营养成分的计算不含橄榄。

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2的评论

米凯拉 2021年9月19日-上午8:36

我等不及要试一下了!!多么棒的开胃菜主意!!

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9月19日-晚上8:06

谢谢麦克拉!我想你会喜欢的!

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