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酸面团奶油汉堡包子

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改编自DIY天然

酸面包圈-蓬松而轻盈,这些酸面包圈是制作汉堡的完美容器!

柔软、柔嫩的布里奥什面包,非常蓬松美味——这些面包是放置最新汉堡的完美容器。五月是全国汉堡月,所以我想这将是与你分享这道美味的汉堡包子食谱的最佳时机……另外(这对我们所有拥有比我们知道如何使用更多的酸面团起子的人来说是一个巨大的奖励!),这道食谱使用了一整杯酸面团起子。

我的孩子们都喜欢这些汉堡包。我女儿喜欢小面包,因为她喜欢所有的小东西,但我儿子更喜欢大面包。幸运的是,我可以很容易地调整面包的大小,以满足他们两个!他们通常会在面包冷却到可以触摸时直接从平底锅里直接吃,但我女儿也喜欢在面包上涂花生酱,当然,做汉堡也很好吃。前几天,我给我的女儿做了一个大汉堡,她狼吞虎咽地要了一个!我不敢相信她一次就吃了两个整整1/4磅的汉堡,但她很饿(可能是为了弥补她5天来因胃病而失去的时间)。

自从我们开始做酸面包之旅以来,我已经做了好几次这种面包了,孩子们仍然求我再做一次!珍妮丝(我们的酵头)对我们很好,我们经常喂她,可能比我们应该喂的次数还多。自从我们开始制作酸面团面包和小圆面包以来,我们的杂货店开支也大大减少了,因为我的孩子们吃的更多的是自制的面包、三明治和金枪鱼,而预制包装的垃圾食品更少了。我们还自己做酸面团披萨饼皮,所以叫外卖披萨几乎再也不常见了。我非常自豪,非常喜欢家里所有的香味,比如我们自制的面包和披萨。

为什么是酸面包?

我认为第一个原因是:味道很好。这些包子没有太多的酸味,但酸面团增加了一种完全美味的深度风味。

这对你有好处!酸面包富含益生菌(有助于消化系统的有益细菌),对你的胃很舒服。胃敏感的人和许多对麸质敏感的人发现他们吃酸面包没有任何问题。(注意:我不是医生……如果你患有乳糜泻或麸质不耐症,请在尝试含有麸质的酸面包前咨询你的医生。)

你的身体对酸面团的代谢也不同。对于大多数白面包,你的身体在吃了面包后会突然血糖升高,然后能量急剧下降,但酸面包对你的血糖没有那种疯狂的拉锯效应。即使是白色的酸面团也能提供更均匀、持久的能量来源。酸面包的血糖指数很低并且有助于降低血糖和胰岛素水平,从而预防胰岛素抵抗和糖尿病。(请记住,这种效果因人而异。)

哪里可以买到酸面团起动器?

如果你想开始你自己的酸面团之旅,你可以向朋友乞求一些开始者(大多数人都很愿意分享,因为开始者过剩是一件会发生的事情)…或者你可以自己做,也可以自己做购买它. 如果你决定走自制的路线,这很简单,但是如果食谱告诉你要扔掉开胃菜,就不要这样做。即使在开始阶段,也没有必要扔掉完美的先发球员。用它来做这些面包!或者一些月牙卷比萨饼面团…甚至饼干.我的朋友凯西和亚伦也做酸面团玉米饼。你可以用“丢弃”酵头来做任何事情!

如果我不想做酸面包呢?

别担心!我有完美的奶油蛋卷面包食谱这完全不需要酸面团起子,可以在面包机(或你的立式搅拌机)中制作。

我做这些小圆面包需要搅拌机吗?

立式搅拌机当然会让它更简单,但你完全可以不用搅拌机或面包机来做这些小面包。用手揉面包大约10分钟。这是一个很好的肩膀和手臂锻炼!有时我选择用手揉我的面团只是为了锻炼,也为了感觉面团在我手中的乐趣。酸面团面包比其他面团更柔软,摸起来更有弹性,用自己的手揉会很有成就感。当你用手揉面团的时候,你就和你的食物亲密接触了——这是我们大多数人在现代社会很少做的事情,我认为这是我们真正错过的一种体验。

我可以用其他面粉吗?

如果你想用全麦、黑麦、亚麻粉、燕麦片或其他全麦面粉代替面包粉,这将影响面包的价格上涨。你的小圆面包可能不会升得那么高,而且它们的质地会更致密。如果你想尝尝这个,但你仍然想要美味、清淡、蓬松的馒头,我建议你用不超过一半的全麦面粉混合面包粉。

为什么是酵母?

虽然酸面团中的野生酵母会使面包上升,但我在这个食谱中添加了一些活性干酵母,作为一种“保险”,以帮助面包变好、变肥,并使过程加快一点。我喜欢看它们在上升时变得多大!有些面包是直起来的(不像大多数面包那样是直起来的)。你需要添加酵母吗?不,你没有。你可以跳过(或大大减少)配方中的活性干酵母,但你需要考虑更长的上升时间。即使是一小撮酵母也会在上升时间上产生很大的差异。

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酸面团奶油汉堡包子

  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:20分钟
  • 总时间:4小时35分钟
  • 产量:12-24小圆面包1x

规模

成分

  • 2汤匙融化的黄油
  • 一杯过滤水
  • 一杯酸味酵头
  • 2鸡蛋
  • 2汤匙蜂蜜
  • 4- - - - - -4 1/2杯面包粉
  • 1茶匙海盐
  • 1茶匙活性干酵母(可选)

给面团和面包上油:大约1-2汤匙橄榄油


说明书

  1. 把黄油融化放在一边。
  2. 将水、酵头、鸡蛋、蜂蜜、3杯半面包粉、海盐和酵母放入搅拌机搅拌。
  3. 将面团钩放在立式搅拌机上,将搅拌机设置为速度2,并揉捏约7分钟。面团揉面时,一次一点地淋黄油,一次一点地淋面粉(在黄油和面粉之间交替,直到黄油消失)。继续添加面粉,一次只添加一点,直到面团停止拾取面粉。继续揉捏,直到面团把碗里所有的面粉都揉起来。
  4. 将面团揉成球状,在手上抹一点橄榄油,将面团涂上一层油。将面团放回碗中,盖上盖子,让其发酵至少1个小时或4个小时。(如果使用酵母,面团可能会一直发酵到碗的顶部!)
  5. 从平底锅中取出面团,切成3块。如果马上烤,把每个面团切成4-8块(取决于你想要的馒头有多大)。4片面包可以制作出适合1/4磅汉堡的大面包。8片面包更适合滑块大小的面包。或者,你可以用保鲜膜把面团松散地包起来,然后在这一点上冷藏,待以后烘焙。
  6. 用你的手指把面团的顶部向下拉伸,然后捏住下面,把每一片面团都捏成球形。继续这样做,一边做一边旋转,直到面团变成漂亮的圆形。在每个球上涂上橄榄油,放在烤盘上,球与球之间留出足够的空间。用保鲜膜或干净的毛巾盖上,放在温暖的地方发酵45分钟(如果使用酵母),如果没有发酵1 - 2小时,直到面包变大近一倍。
  7. 预热烤箱至400华氏度。在400华氏度下烤15 - 20分钟,直到面包表面呈金黄色,轻拍一下就会变硬。
  8. 从烤箱中取出,轻轻刷上橄榄油。切割前,让其冷却至少10分钟。

笔记

烤面包和面包的最佳温升点就在你的烤箱里!将烤箱打开至允许的最低温度设置。烤箱加热后,关闭烤箱并打开烤箱灯。

加酵母是酸面团吗?我认为它是酸面团,因为它含有酸面团发酵剂,但如果你担心添加酵母,那就不用了。没有酵母发酵的时间会更长,你的面包尝起来会更“酸”。

配方来源://www.arabair.cn/

©版权所有2019,华丽的勺子。所有图片及内容均受版权保护。未经允许,请不要使用我的图片。如果你想发表我的任何图片,请先问我。如果你想重新发布这个食谱,请用你自己的话重写这个食谱,或者链接回这个帖子。

酸面包圈-蓬松而轻盈,这些酸面包圈是制作汉堡的完美容器!

敬请期待!我计划在Cinco de Mayo和国家汉堡月制作一个史诗般的汉堡……它被放在一个漂亮的小面包上。

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58条评论

肯德拉 2020年3月28日下午5点51分

有史以来最好的热狗面包!!质地非常柔软,没有过浓的味道。我肯定会把它留着以后用,我丈夫甚至说它是保管人。谢谢分享食谱!

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2020年3月29日上午11:19

不客气,肯德拉!非常感谢您的好意评论。

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凯拉 2020年3月31日上午11:04

如果你在冷冻面团,你是先把面团成型,然后放进冰箱,还是把面团团团直接放进冰箱,或者把面团分成三块,然后放进冰箱?

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2020年3月31日晚8:07

我只是把它们分成三块,松散地包起来,然后从冰箱里拿出来塑形。谢谢你的关心,凯拉!

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劳拉 2021年2月28日-晚上7:00

谢谢,我也有同样的问题。我以前做过一次,它们太棒了!刚出炉就很好吃!这是一个很长的过程,所以知道如何休息一下很好。

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克里斯汀 2020年4月1日上午11:54

我们说话的时候,我的面团正在烤箱里发酵。所以,和普通的奶油蛋糕不同,你不需要在面包的顶部刷上一层蛋液,就可以让面包看起来闪闪发亮、光滑吗?这就是橄榄油在烘烤后刷它们的作用吗?我以前从未听说过这种方法。谢谢

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2020年4月4日-下午5点22分

橄榄油起作用了!使他们漂亮,有光泽,并软化了顶部,太。

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月桂树 2020年4月10日-下午3:25

面团可以冷冻吗?

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2020年4月11日上午11点23分

我没试过冷冻面团,但我觉得你可以。通常我会用保鲜膜把它松散地包起来,放在冰箱里几天,然后根据我们的需要把它塑形/使用。

如果您想尝试冷冻面团,本文可能会有所帮助:https://www.thespruceeats.com/how-to-freeze-yeast-bread-dough-427560

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玛雅 2020年4月16日-上午5:18

酸面团起子的量是搅拌过的还是蓬松的?谢谢

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2020年4月17日晚9点13分

嗨,Maia,我通常用一个大勺子从我的罐子里舀起开胃菜,但大多数时候我用秤,所以我不用担心量杯。如果你有秤,尽量在面团中加入8盎司左右的发酵剂。

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利兹 2020年4月18日-晚上10:12

美味的自制汉堡面包。我做了一半的食谱(6个面包)。我在烘焙前稍微把它们压扁了,这样它们的形状更像面包。质地很好,很容易做,而我的酸面包正在进行大规模发酵。如果不是因为新冠疫情,鸡蛋短缺,我就会在烤前用蛋液撒上芝麻,但烤后刷上橄榄油,鸡蛋表面会有很好的光泽。

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2020年4月19日-上午9:40

I’m so happy they turned out well for you, Liz. I love the idea of adding sesame seeds to the top … I will have to try that next time I make these!

感谢您花时间发表评论,

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乔斯林 2020年10月31日-凌晨1:42

你能把这个面团烤成面包吗?如果是,温度是多少?时间是多少?

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2020年11月1日-上午8:12

你好,乔斯林,

我建议在350华氏度的温度下烘烤45分钟,或者直到面包变成棕色,敲击时听起来像是空心的。

烤得开心!

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亚历克斯 2020年4月22日-下午12:57

我的面团马上就要生了&这气味真是太棒了。谢谢你的食谱!今晚我会在上面加上芝麻籽,在这些可爱的小面包上享用鳄梨酱培根芝士汉堡!

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2020年4月23日-下午7:13

鳄梨酱培根芝士汉堡…我得承认我有点嫉妒,希望能加入你们。好吃!

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梅洛迪·希尔曼 2020年4月22日-下午3:38

这些结果很好。柔软的黄油,完美的汉堡面包。

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2020年4月23日-下午7:13

谢谢你的旋律!我很高兴你取得了好成绩。

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莎拉 2020年4月26日-下午2:57

现在让这些上升,但我很好奇…用剩下的冷冻面团(今晚只有我们三个人吃),面团能形成一个单一的奶油蛋糕而不是面包吗?

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2020年4月26日-晚上8:38

很好的问题,莎拉!我认为可以。我的一个pinterest粉丝贴出了一张他们用面团做的面包的照片。

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莎拉 2020年4月27日-上午6:58

最后我用大约三分之一的面团做了一个小的编织面包。加黄油热吃很好吃。谢谢你的食谱!

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丽贝卡 2020年4月26日-下午7:44

我刚做了半份食谱。好吃!后来我忘了刷橄榄油——我太急了,没时间做汉堡并品尝。只有我们两个人,即使是半份菜谱,我也有剩菜,我希望这些菜能冷冻好。

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双份蘑菇芝士汉堡#BurgerMonth |丰盛一勺 2020年5月2日-上午9:09

[…]酸面包圈[…]

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2020年5月3日-上午7:36

我能用万能面粉吗?我没有面包粉

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2020年5月3日-上午8:36

是的,你可以用万能面粉。结果可能不太好。如果你有小麦面筋,加一两汤匙……这将有助于提高面团的弹性。https://www.thekitchn.com/vital-wheat-gluten-what-is-it-84612

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卡西 2020年5月21日-晚上10:09

你好!如果不使用酵母,我们是否应该预计步骤4需要>4小时?我们应该寻找什么样的涨幅或春天,才能知道它为下一步做好了准备?谢谢

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2020年5月23日上午11:47

嗨,卡西,

没有酵母发酵需要多长时间取决于几个因素:酵头的活性,温度,甚至空气中的水分含量都会影响发酵。当面包变大一倍时,就可以烤了。

祝你的小面包好运!

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艾因 2020年5月3日-下午3:19

里面很软,外面有点脆……太完美了!添加了酵母,所以从开始到结束只需要大约4个小时就可以制作出如此蓬松的馒头!我把这批面包做成了16个小圆面包,所以烘烤大约需要14分钟(很高兴我记得检查一下,没有把它们放在里面20分钟)。此外,在顶部添加芝麻籽,使其成为晚餐拉猪肉的完美选择。一定会再做一次的…谢谢!

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2020年5月4日-晚上8:30

不客气!非常感谢你花时间发表评论……你让我今天过得非常愉快。

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凯莉 2020年5月7日-下午5:45

我打算为周六的“社交距离”烧烤做这些。我想在星期五做面团——我的问题是,面团是否需要放在室温下,或者可以马上烘烤。非常感谢。

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2020年5月8日-下午7:47

嗨,凯莉,你可以在面团还冷的时候把它做成小面包,但是你应该让它们在烘烤前发酵。

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凯莉 2020年5月8日-晚上10:00

太好了,谢谢!刚刚完成了两批…现在就等着它们上升!

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盖尔 2020年5月7日-晚上8:11

这些是蓬松的和柔软的。所以我用面团做了些肉桂卷。真是太棒了!

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阿德里安 2020年5月15日-上午6:57

我昨晚做的。我的黄油用完了,所以我用椰子油做的,我仍然有很好的效果。谢谢你的食谱!

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2020年5月16日上午11:17

太棒了,艾德丽安!我从来没试过用椰子油做,这是很棒的替代品。

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尼基 2020年6月9日上午11:36

我可以把一部分或全部的水换成牛奶,这样更柔软吗?想象一个柔软的蜂蜜、黄油和牛奶面包,觉得这听起来很美妙。看起来很好,当然是太

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2020年6月21日-晚上8:44

我认为这是个好主意,尼基!试试看。

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斯瓦蒂 2020年6月10日上午8:55

嗨,安,

这道菜需要加料还是不加料的开胃菜?如果喂食,你建议我在喂食后使用多长时间?

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2020年6月13日上午10:37

你好,斯瓦蒂,

不,我在使用前没有喂我的起动器。我直接从冰箱里用的!

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吉尔·西格尔 2020年8月31日-下午3:08

哇!我刚看到这个。我刚用美联储的启动机做了这些,结果非常棒!

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肯德拉 2020年6月25日-下午3:03

我总是把水换成牛奶,而且效果很好!这是我为家人制作面包的“必做”食谱。Wonderful for sandwiches, hotdogs, or even just toasted with butter I have some raising as I type.

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2020年6月27日上午11:03

好哇!谢谢你告诉我,肯德拉。你今天真让我高兴。

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沙里 2020年9月9日-上午6:54

我想知道如果做一个面包要烤多久?

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斯蒂芬妮 2020年8月2日-下午7:27

我用这个食谱做了汉堡包。太棒了。

我非常喜欢面团和结果,现在我一直在用它。我用它做过肉桂卷,润泽,和纳安。我不能停止试验这种面团,因为它总是成功的,它很容易制作,不太粘,而且它能很好地支撑住擀面杖。

感谢分享这个可爱的食谱!

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2020年8月4日-上午7:42

斯蒂芬妮,

非常感谢你的甜言蜜语!我很高兴你喜欢这个食谱。我现在也要试着用它做更多的面包了。

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吉尔·西格尔 2020年8月31日-下午3:06

我刚做的。它们可爱、柔软、美味、黄油味和美味!很棒的食谱!

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2020年8月31日-下午8:48

谢谢分享你的经验,吉尔!我很高兴你喜欢它们。

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2020年20多篇顶级帖子和食谱|奢华一匙羹#前20名 2021年1月9日-晚上9:44

[…]我们真的错过了汉堡包和三明治,因为我的奶油面包(面包机和酸面团版本)是我博客上几个月来的顶级食谱,紧随其后的是我的夏威夷面包机[…]

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Lorea 2021年1月13日-凌晨1:57

有没有可能公布你的体重测量结果(因为你之前提到你使用了8盎司的起动器)?非常感谢。

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2021年1月16日-晚上9:38

你好,洛里亚,

下次我做这道菜时,我会记下重量的测量值,并将它们添加到食谱中。谢谢你的邀请!

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Lorea 2021年1月14日-凌晨2:28

我完全按照上面写的方法制作了这个食谱(没有商业酵母选项),它柔软可口!只是有点刺鼻,而且很柔软。最好的自然发酵面包!

然而,我的面包出来非常苍白,就像我所有其他天然发酵软面包一样。我哪里做错了?它已经完全煮熟了(200度以上),所以我知道我一直在煮它。

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2021年1月16日-晚上9:27

洛里亚,

我也有过同样的经历,并质疑自己是否做错了什么。我和我的爸爸(一个面包专家)谈过这件事。

我们的结论是:如果最后的结果味道很好,你没有做错任何事!低糖的面团不会变成棕色,我发现酸面包尤其如此。放下对“呈现”的期待,享受它的味道。

我非常感谢你的提问和评论。多谢各位<3.

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赛迪 2021年1月24日上午10:18

这些小圆面包太棒了。面包屑是开放的,柔软的,有嚼劲的,有点刺鼻。他们看起来很漂亮。面包皮呈金黄色,从烤箱里出来时,涂上橄榄油,让它们呈现出诱人的光泽。与蛋液相比,我更喜欢它,也会用它来做其他酵母面包和小圆面包。面团可以毫不费力地揉在一起。我使用重量秤,一开始是480克面包粉,但在揉面时不得不添加更多的面粉,因为面团太松,太粘,难以处理。即使加了额外的面粉,我的面团在发酵前后都是松软潮湿的。面团在第二次发酵时变平并展开,但在烤箱中膨胀得很漂亮。我把面团分成8份,每份145克,做成大面包。 The only recipe tweak I made was to use a 1/2 cup of milk and 1/2 cup of filtered water for the liquid. My starter was unfed so I added the 1 tsp of active dry yeast. Great recipe!

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Kelene 2021年3月24日-上午8:11

我已经做了很多次了,它总是那么柔软,那么容易!我喜欢这个食谱!非常感谢您的分享!!
另外,我加了100克融化的黄油,味道更浓郁。

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2021年3月26日-下午5:02

嗨,凯琳,

这让我很高兴……下次我做的时候,我得试着用黄油抹一下。谢谢你的评论!

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莎拉 8月26日-晚上8点52分

我成功了!我的第一个奶油蛋卷!感谢你让这个食谱如此容易理解!我唯一的遗憾就是忘了加盐。啊嗯…

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8月28日-下午5点53分

莎拉,我太兴奋了,结果很好!你只要用盐再做一次就行了。

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