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酸面团奶油蛋卷汉堡面包

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58岁的评论

改编自DIY天然

酸面团奶油蛋卷汉堡面包~蓬松和轻,这些酸面团奶油蛋卷面包是一个汉堡的完美容器!

又软又嫩的奶油蛋卷面包,既蓬松又美味——这些面包是装你最新制作的汉堡的完美容器。可能是全国汉堡月,所以我认为这是最完美的时间来与你分享这美味的汉堡面包食谱…+(这是一个巨大的奖金为所有的人有更多的比我们知道如何处理酸酵!),这个配方使用整个杯酸酵。

我的孩子们都很喜欢这些汉堡面包。我女儿喜欢她的小面包,因为她喜欢所有小的东西,但我儿子更喜欢巨大的品种。幸运的是,我可以很容易地调整发髻的大小来取悦他们两个!他们经常直接吃面包,当它们冷却到可以触摸的时候,但我的女儿也喜欢在她的面包上涂花生酱,当然,它们是非常棒的汉堡包。有一天,我给我的女朋友做了一个汉堡,里面有一个较大的圆面包,她狼吞虎咽地吃了下去,然后又要了一个!我真不敢相信她吃了整整两磅。一次吃了汉堡,但她很饿(这可能是在一次胃病让她5天没胃口后弥补失去的时间)。

自从我们开始做酸面包之旅以来,我已经做了好几次这种面包了,孩子们仍然求我再做一次!珍妮丝(我们的酵头)对我们很好,我们经常喂她,可能比我们应该喂的次数还多。自从我们开始制作酸面团面包和小圆面包以来,我们的杂货店开支也大大减少了,因为我的孩子们吃的更多的是自制的面包、三明治和金枪鱼,而预制包装的垃圾食品更少了。我们还自己做酸面团披萨饼皮,所以叫外卖披萨几乎再也不常见了。我非常自豪,非常喜欢家里所有的香味,比如我们自制的面包和披萨。

为什么酵母?

我认为最主要的原因是:味道很好。这些面包没有太多的酸味,但酸面团增加了一种深度的味道,非常美味。

这对你有好处!酸面包富含益生菌(有助于消化系统的有益细菌),对你的胃很舒服。胃敏感的人和许多对麸质敏感的人发现他们吃酸面包没有任何问题。(注意:我不是医生……如果你患有乳糜泻或麸质不耐症,请在尝试含有麸质的酸面包前咨询你的医生。)

你的身体也以不同的方式代谢酸面包。对于大多数白面包,你的身体会在吃完面包后突然飙升糖分,然后能量骤降,但酸面包对你的血糖没有那种疯狂的跷跷板效应。即使是白色的酸面包也能提供更均匀、更持久的能量来源。酸面包的血糖指数很低有助于保持血糖和胰岛素水平较低,从而预防胰岛素抵抗和糖尿病。(记住,这种效果因人而异。)

哪里可以买到酵母发酵剂?

如果你想开始你自己的酸面包之旅,你可以向朋友乞求一些开胃菜(大多数人都很愿意分享,因为开胃菜过剩是常有的事)……或者你可以自己做购买它.如果你决定采用自制的方法,这很简单,但如果食谱告诉你不要用开胃菜,那就不要用。即使是在开始阶段,也没有必要放弃非常好的启动器。用它来做小圆面包!或者一些新月卷披萨面团……甚至饼干.我的朋友凯西和亚伦也做酸面团玉米饼。你可以用“丢弃”酵头来做任何事情!

如果我不想做酸面包呢?

没烦恼!我有完美的奶油蛋卷面包食谱这根本不需要酵母发酵剂,可以用面包机(或你的立式搅拌机)制作。

我做这些小圆面包需要搅拌机吗?

立式搅拌机当然会让它更简单,但你完全可以不用搅拌机或面包机来做这些小面包。用手揉面包大约10分钟。这是一个很好的肩膀和手臂锻炼!有时我选择用手揉我的面团只是为了锻炼,也为了感觉面团在我手中的乐趣。酸面团面包比其他面团更柔软,摸起来更有弹性,用自己的手揉会很有成就感。当你用手揉面团的时候,你就和你的食物亲密接触了——这是我们大多数人在现代社会很少做的事情,我认为这是我们真正错过的一种体验。

我可以用其他面粉吗?

如果你想用全麦、黑麦、亚麻粉、燕麦或其他全麦粉代替面包粉,会影响发面。你的面包可能不会那么高,质地也会更致密。如果你想尝试这个,但你仍然想要美味、轻盈、蓬松的面包,我建议将面包粉和不超过一半的全麦粉混合。

为什么酵母?

尽管酸面包中的野生酵母会让面包发胀,但我在这个食谱中添加了一些活性干酵母,作为一种“保险”,帮助面包变得漂亮蓬松,并让过程进行得更快。我喜欢看着它们长大!有些包子是竖直向上的(不像大多数包子那样向上伸出来)。你要加酵母吗?不,你没有。你可以跳过(或大量减少)配方中的活性干酵母,但你需要留出较长的发酵时间。即使是一小撮酵母也会对发酵时间产生很大影响。

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酸面团奶油蛋卷汉堡面包

  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:20分钟
  • 总时间:4小时35分钟
  • 产量:12-24面包1x

规模

成分

  • 2汤匙黄油,融化了
  • 1杯过滤水
  • 1杯酸酵
  • 2鸡蛋
  • 2汤匙蜂蜜
  • 4- - - - - -4 1/2杯面包粉
  • 1茶匙海盐
  • 1茶匙活性干酵母(可选)

为面团和面包加油:大约1 - 2汤匙橄榄油


指令

  1. 把黄油融化备用。
  2. 将水、酵头、鸡蛋、蜂蜜、3杯半面包粉、海盐和酵母放入搅拌机搅拌。
  3. 把面团挂钩放在搅拌机上,把搅拌机调到2速,揉7分钟左右。在揉面团的时候,淋上黄油,一次一点,再淋上面粉,一次一点(黄油和面粉交替,直到黄油消失)。继续加面粉,一次只加一点点,直到面团不再沾面粉。继续揉面,直到面团把碗里所有的面粉都揉起来。
  4. 将面团揉成球状,在手上抹一点橄榄油,将面团涂上一层油。将面团放回碗中,盖上盖子,让其发酵至少1个小时或4个小时。(如果使用酵母,面团可能会一直发酵到碗的顶部!)
  5. 将面团从锅中取出,切成3块。如果马上烤,把面团切成4 - 8块(取决于你想要多大的面包)。4块可以做成适合1/4磅的大面包。8块可以做成更小的面包。或者,你也可以用保鲜膜把面团松散地包起来,然后放在冰箱里待烤。
  6. 用你的手指把面团的顶部向下拉伸,然后捏住下面,把每一片面团都捏成球形。继续这样做,一边做一边旋转,直到面团变成漂亮的圆形。在每个球上涂上橄榄油,放在烤盘上,球与球之间留出足够的空间。用保鲜膜或干净的毛巾盖上,放在温暖的地方发酵45分钟(如果使用酵母),如果没有发酵1 - 2小时,直到面包变大近一倍。
  7. 预热烤箱至400华氏度。在400华氏度下烤15 - 20分钟,直到面包表面呈金黄色,轻拍一下就会变硬。
  8. 从烤箱中取出,轻轻刷上橄榄油。冷却至少10分钟后再切。

笔记

面包和面包的最佳加热点是在你的烤箱里!把烤箱调到最低温度。当烤箱加热时,关掉烤箱,打开烤箱灯。

加酵母是酸面团吗?我认为它是酸面团,因为它含有酸面团发酵剂,但如果你担心添加酵母,那就不用了。没有酵母发酵的时间会更长,你的面包尝起来会更“酸”。

配方来源://www.arabair.cn/

©版权所有2019,华丽的勺子。所有图片及内容均受版权保护。未经允许,请不要使用我的图片。如果你想发表我的任何图片,请先问我。如果你想重新发布这个食谱,请用你自己的话重写这个食谱,或者链接回这个帖子。

酸面团奶油蛋卷汉堡面包~蓬松和轻,这些酸面团奶油蛋卷面包是一个汉堡的完美容器!

请继续关注!我为五月五日节和全国汉堡月准备了一个史诗级的汉堡,就放在这些漂亮的小面包上。

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58岁的评论

坎德拉 2020年3月28日下午5点51分

史上最好的热狗面包!!非常柔软的质地和不太强烈的味道。我一定要把它留着以后用,我丈夫甚至说它可以留着。谢谢分享食谱!

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2020年3月29日上午11:19

欢迎你,肯德拉!非常感谢您的评论。

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开啦 2020年3月31日上午11:04

如果你要冷藏面团,你是先把面团塑形然后放进冰箱,还是直接把面团团放在冰箱里,还是分成三块放进冰箱?

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2020年3月31日晚8:07

我只是把它们分成三块,松散地包起来,然后从冰箱里拿出来塑形。谢谢你的关心,凯拉!

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劳拉 2月28日-晚上7点

谢谢,我也有同样的问题。我以前做过一次,它们太棒了!刚出炉的蛋糕太好吃了!这是一个漫长的过程,所以知道如何短暂休息是很好的。

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克里斯汀 2020年4月1日

我们说话的时候,我的面团正在烤箱里发酵。和普通的奶油蛋卷不同的是,你是不是不用在面包的顶部刷上蛋液来让面包看起来闪闪发亮呢?这就是你在烘焙后用橄榄油刷它们的效果吗?我只是以前没听说过这种方法。谢谢!

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2020年4月4日-下午5点22分

橄榄油很管用!让它们看起来又漂亮又有光泽,顶部也变软了。

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月桂树 2020年4月10日-下午3:25

这个面团能冷冻吗?

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2020年4月11日上午11点23分

我没试过冷冻面团,但我觉得你可以。通常我会用保鲜膜把它松散地包起来,放在冰箱里几天,然后根据我们的需要把它塑形/使用。

如果你想冷冻面团,这篇文章可能会有帮助:https://www.thespruceeats.com/how-to-freeze-yeast-bread-dough-427560

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玛雅 2020年4月16日上午5点18分

酵母发酵剂的计量标准是搅拌或膨胀量吗?谢谢!

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2020年4月17日晚9点13分

嗨,Maia,我通常用一个大勺子从我的罐子里舀起开胃菜,但大多数时候我用秤,所以我不用担心量杯。如果你有秤,尽量在面团中加入8盎司左右的发酵剂。

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莉斯 2020年4月18日-晚上10:12

美味的自制汉堡面包。我做了一半的食谱(6个面包)。我在烘焙前稍微把它们压扁了,这样它们的形状更像面包。质地很好,很容易做,而我的酸面包正在进行大规模发酵。如果不是因为新冠疫情,鸡蛋短缺,我就会在烤前用蛋液撒上芝麻,但烤后刷上橄榄油,鸡蛋表面会有很好的光泽。

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2020年4月19日上午9:40

I’m so happy they turned out well for you, Liz. I love the idea of adding sesame seeds to the top … I will have to try that next time I make these!

感谢您花时间发表评论,

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乔斯林 2020年10月31日-凌晨1:42

你能把这个面团烤成一条面包吗?如果有,是什么温度和多长时间?

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2020年11月1日-上午8:12

你好,乔斯林,

我建议在350华氏度下烘烤45分钟,或者直到面包变成漂亮的棕色,敲击时发出中空的声音。

烘焙快乐!

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亚历克斯 2020年4月22日下午12:57

我的面团正在发酵,味道好极了。谢谢你的食谱!我将在上面加芝麻,今晚在这些可爱的小圆面包上享受鳄梨酱培根芝士汉堡!

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2020年4月23日-下午7:13

鳄梨酱培根芝士汉堡,我得承认我有点嫉妒,希望能和你一起吃。YUM !

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旋律Hilman 2020年4月22日下午3:38

这些结果很好。柔软的黄油,完美的汉堡面包。

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2020年4月23日-下午7:13

谢谢你的旋律!我很高兴你取得了好成绩。

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莎拉 2020年4月26日-下午2:57

现在让它们发酵,但我很好奇……用剩下的冷藏面团(今晚只有我们三个人吃),面团可以做成一个奶油蛋卷而不是小圆面包吗?

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2020年4月26日-晚上8:38

很好的问题,莎拉!我认为可以。我的一个pinterest粉丝贴出了一张他们用面团做的面包的照片。

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莎拉 2020年4月27日-早上6:58

最后我用大约三分之一的面团做了一个小的编织面包。加黄油热吃很好吃。谢谢你的食谱!

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丽贝卡 2020年4月26日-下午7:44

我只做了一半食谱。美味!吃完后我忘了刷橄榄油——我太着急了,没来得及做汉堡,也没来得及品尝。只有我们两个人,我还有剩下的食物,即使只做了一半的食谱,我希望这些能冻得很好。

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双份蘑菇芝士汉堡#BurgerMonth |丰盛一勺 2020年5月2日上午9:09

[…]酸面包

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2020年5月3日-早上7:36

我能用通用面粉吗,我没有面包粉

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2020年5月3日-上午8:36

是的,你可以用通用面粉。结果可能不会那么好。如果你有小麦面筋,那就加一到两汤匙,这样可以提高面团的弹性。https://www.thekitchn.com/vital-wheat-gluten-what-is-it-84612

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卡西 2020年5月21日-晚上10:09

大家好!如果不使用酵母,我们是否应该期待第4步使用>4小时?我们应该期待什么上涨或春天,以知道它准备好了下一步?谢谢! !

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2020年5月23日上午11:47

嗨,卡西,

没有酵母发酵需要多长时间取决于几个因素:酵头的活性,温度,甚至空气中的水分含量都会影响发酵。当面包变大一倍时,就可以烤了。

祝你的屁股好运!

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皇家艺术 2020年5月3日-下午3:19

里面很软,外面有点脆,太完美了!加入酵母,所以从开始到结束只需要4个小时就可以做出这样蓬松的面包!我把这批面包做成了16个小面包,所以大约花了14分钟烘焙(幸好我记得检查,没有把它们放在20分钟内)。还在上面加了芝麻,这样就完美地做成了晚餐的拉丝猪肉。一定会再做一次……谢谢!

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2020年5月4日-晚上8:30

欢迎你!非常感谢你花时间发表评论,你让我度过了美好的一天。

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凯利 2020年5月7日-下午5:45

我要为周六的“社交距离”烧烤做这些。我想在周五做面团,我的问题是,面团需要放在室温下吗,还是可以马上烤。谢谢你!

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2020年5月8日-下午7:47

你好,凯利,你可以在面团还冷的时候把它做成小圆面包,但你应该让它们在烘烤前发酵。

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凯利 2020年5月8日-晚上10点

好谢谢你!我刚做了两批,等着它们现在升起来!

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盖尔 2020年5月7日-晚上8:11

这些是蓬松的和柔软的。所以我用面团做了些肉桂卷。真是太棒了!

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艾德丽安 2020年5月15日-早上6:57

这是我昨晚做的。我没有黄油了,所以我用椰子油做的,效果仍然很好。谢谢你的食谱!

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2020年5月16日上午11:17

太棒了,艾德丽安!我从来没试过用椰子油做,这是很棒的替代品。

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尼基 2020年6月9日上午11:36

我可以把一部分或全部的水换成牛奶,这样更柔软吗?想象一个柔软的蜂蜜、黄油和牛奶面包,觉得这听起来很美妙。看起来很好,当然是太

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2020年6月21日下午8点44分

我觉得这是个好主意,尼基!试试吧。

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斯瓦特 2020年6月10日上午8:55

嗨,安,

这个食谱需要喂食还是不喂食的发酵剂?如果喂食,你建议我喂食后多长时间使用?

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2020年6月13日上午10:37

你好,斯瓦特,

没有,我在使用前没有给发酵剂喂食。我直接从冰箱里拿出来的!

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吉尔·西格尔 2020年8月31日-下午3:08

哇!我刚看到这个。我刚用开胃菜做了这些,结果棒极了!

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坎德拉 2020年6月25日-下午3:03

我总是把水换成牛奶,而且效果很好!这是我为家人制作面包的“必做”食谱。Wonderful for sandwiches, hotdogs, or even just toasted with butter I have some raising as I type.

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2020年6月27日上午11:03

好哇!谢谢你告诉我,肯德拉。你今天真让我高兴。

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莎丽 2020年9月9日-早上6:54

我想知道如果做一条面包的话要烤多久?

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斯蒂芬妮 2020年8月2日-下午7:27

我用这个食谱做了汉堡面包。这是美妙的。

我很喜欢面团和它的效果,现在我一直在用它。我用它做过肉桂卷,卷饼和馕饼。我一直在尝试这种面团因为它总是很成功,制作简单,不太粘,而且能很好地粘在擀面杖上。

感谢分享这个可爱的食谱!

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2020年8月4日

斯蒂芬妮,

非常感谢你的甜蜜评论!我很高兴你喜欢这个食谱。我现在要试着用它来做面包以外的东西。

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吉尔·西格尔 2020年8月31日-下午3:06

我刚做的。它们是可爱的,柔软的,美味的,黄油和美味!伟大的秘诀!

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2020年8月31日-下午8:48

吉尔,谢谢你的分享!我很高兴你喜欢它们。

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20+ Top Posts & Recipes of 2020 |豪华勺子#Top20 2021年1月9日-晚上9:44

我真的很想念汉堡和三明治,因为我的奶油蛋卷面包(面包机和酸面团版本)是我博客上几个月最好的食谱,紧随其后的是我的夏威夷面包机[…]

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Lorea 2021年1月13日-凌晨1点57分

可以把你的体重公布出来吗(因为你之前提到你用了8盎司的发酵剂)?谢谢你!

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2021年1月16日-晚上9:38

你好Lorea,

下次我做这个的时候,我会记下重量的大小,并把它们添加到食谱中。谢谢你的关心!

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Lorea 2021年1月14日-凌晨2:28

我完全按照写好的食谱做了这个配方(没有商业酵母选项),非常柔软美味!只是有点刺鼻,而且非常柔软。最好的天然发酵面包!

然而,我的面包出来非常苍白,就像我所有其他天然发酵软面包一样。我哪里做错了?它已经完全煮熟了(200度以上),所以我知道我一直在煮它。

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2021年1月16日-晚上9:27

Lorea,

我也有过同样的经历,并质疑自己是否做错了什么。我和我的爸爸(一个面包专家)谈过这件事。

我们的结论是:如果最后的结果味道很好,你没有做错任何事!低糖的面团不会变成棕色,我发现酸面包尤其如此。放下对“呈现”的期待,享受它的味道。

非常感谢您的提问和评论。谢谢你!<3

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赛迪 2021年1月24日-上午10:18

这些小圆面包太棒了。面包屑是开放的,柔软的,有嚼劲的,有点刺鼻。他们看起来很漂亮。面包皮呈金黄色,从烤箱里出来时,涂上橄榄油,让它们呈现出诱人的光泽。与蛋液相比,我更喜欢它,也会用它来做其他酵母面包和小圆面包。面团可以毫不费力地揉在一起。我使用重量秤,一开始是480克面包粉,但在揉面时不得不添加更多的面粉,因为面团太松,太粘,难以处理。即使加了额外的面粉,我的面团在发酵前后都是松软潮湿的。面团在第二次发酵时变平并展开,但在烤箱中膨胀得很漂亮。我把面团分成8份,每份145克,做成大面包。 The only recipe tweak I made was to use a 1/2 cup of milk and 1/2 cup of filtered water for the liquid. My starter was unfed so I added the 1 tsp of active dry yeast. Great recipe!

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Kelene 2021年3月24日——上午8:11

我已经做过很多次了,它总是那么柔软,又那么容易!爱这道菜!谢谢楼主分享!
另外,我加入100克融化的黄油,味道更浓郁。

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2021年3月26日下午5点02分

嗨Kelene,

这真让我高兴……下次做的时候,我一定要把它们和黄油一起尝尝。谢谢你的甜蜜评论!

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莎拉 8月26日-晚上8点52分

我成功了!我的第一个奶油蛋卷!感谢你让这个食谱如此容易理解!我唯一的遗憾就是忘了加盐。啊嗯…

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8月28日-下午5点53分

我太兴奋了,莎拉!你只需要再加盐做一次。

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